Kjøtterstatningsfavoritter

kjott
Jeg har fått litt spørsmål i ny og ne om å skrive litt om kjøtterstatningsprodukter, og det tenkte jeg sannelig å gjøre. Nå, faktisk! Here we go, altså. Veggiskjøtt, liksomkjøtt, kjøtterstatning, kjær mat har mange navn? Her i huset bruker vi kjøtterstatningsprodukter opptil flere ganger i uka i noen perioder, mens i andre perioder kan det gå lang tid mellom hvert liksomkjøttmåltid. Favorittproduktene har kommet og gått gjennom årene (for et par måneder siden kunne jeg feire 7 år som kjøttfri, tenk!), og i dette innlegget tar jeg for meg favorittene mine per dags dato.

Alle produktene er å få tak i her i Norge, og de fleste av dem i helt vanlige matbutikker, selv på småsteder, tro det eller ei! Noen av dem må man i helsekostforretninger for å finne, og andre til litt større matbutikker. Prisene varierer, men utenom taco-miksen ligger det meste på rundt en 50-lapp, pluss/minus.


1. Quorn, basert på et sopp-protein
Produktene er nøytrale i smak (utenom baconen som har røykaroma), og må absolutt krydres eller brukes i retter for å komme til sin rett (hehe!). Farsen bruker vi mye i taco, og bitene er skikkelig gode i thairetter. De kan også freses i olje med gode krydre og kanskje litt soyasaus, og brukes som kjøtt ved siden av poteter/ris og salat

2. Oumph, soyaprodukt
Nylansert i matbutikker her til lands, og allerede en storfavoritt! Disse to er ferdig krydret, og trenger ikke noe særlig ekstra av denslags for å kunne fortæres. Pulled Oumph er som pulled pork, og kan kan for eksempel brukes til grillmat, i en sandwich eller i burgerbrød med passende burgertilbehør. Thyme & Garlic funker utmerket i retter med bakte grønnsaker

3. Hälsans Kök, soyaprodukt
Av disse er det kun farsen som trenger noe form for krydder, eller å brukes i en rett hvor man ville ha brukt kjøttdeig, for å fungere. De andre typene er klare til servering, og personlig digger jeg å bruke schnitzelen på samme måte som en biff, med tilegnet tilbehør. Pølsene er skikkelig smakfulle og gode, og perfekte å hive på grillen

4. Anamma, soyaprodukt
Produsenten lager masse forskjellig, men fra dem er det i grunn farsen jeg har mest sansen for, og som med de ovenfornevnte bør også denne krydres eller brukes i noe

5. Santa Maria Vegetarisk Tacomix, soyaprodukt
Etter at jeg smakte denne første gang, har vi utelukkende brukt den til fredagstacoen. Vi blander bare dette med en boks hakka tomat, lar det koke opp, og vips så er det tacofest. Skikkelig godt er det, og veldig praktisk at en slipper å tenke på tacokrydderet i tillegg!

6. Astrid och Aporna, soyaprodukt
Som kjøttfri er helt enkle ting som kjøttpålegg noe jeg har savna en erstatning av, og her kommer Astrid och Aporna godt med! Skikkelig gode pålegg til frokost og niste, samt knallgod baconerstatning. Disse er foreløpig kun å finne i utvalgte helsekostforretninger, men en vakker dag vil de, eller lignende produkter, nok finne veien til din lokale matbutikk. *Krysser fingrene*


Ganske felles for de aller fleste produktene her, er at de krever en del olje eller smør når man steker dem, for å unngå at de blir tørre. Ellers er det som nevnt lurt å krydre de fleste av dem litt ekstra, eller bruke dem i retter med sauser, gryteretter, supper, ovnsretter eller lignende for at de ikke skal være kjedelige på smak. Fantasien setter i grunn grensene, og det finnes erstatninger som gjør at en i prinsippet kan lage alle mulige kjøttretter til en vegetarisk rett. Produktene minner litt om kjøtt i tekstur, og flere av dem smaker også veldig likt, med den rette tilberedningen.

Eeeeellers er dette en genial måte å lure kjøttfrie middager inn i en familie med kjøttelskere, en genial måte å selv begynne å spise mer vegetarisk, og en finfin måte for oss som allerede er kjøttfire å kunne delta på en grillfest, tacofredag eller lignende, uten å måtte være veldig kreativ og utradisjonell i valg av erstatning.

Jeg håper dette innlegget var til inspirasjon! Kos dere med maten!

Sitruslykke

Til fotograferinga av kåken vår igår, hadde jeg kjøpt inn en ananas og en haug med appelsiner, til å pynte opp fruktfatet på kjøkkenbordet med. Men, siden de ikke vil holde seg særlig bra til over påska, tok vi like godt fram juicemaskina vår, og lot de få seg en real runde i den. Resultatet? Åh, så himla godt! Fersk juice med masse appelsiner og ananas, og kun det! Det ble nok juice til å fylle hele to glass, en mugge og en flaske, så nå har vi nydelig juice i kjøleskapet de neste dagene. Hverdagslykke og hverdagsluksus på en og samme tid, gitt!:
IMG_3801

Oppskrift på vegansk spinat- og linsesuppe

IMG_0639
Basert på oppskrift fra kokeboka Leon Fast Vegetarian

Du trenger:
– 400 gr spinat (vi brukte frossen)
– 200 gr grønne linser (tørre bør ha vært bløtlagt i ca 3 timer, for å korte ned koketid)
– 1 gul løk, finhakket
– 4 hvitløksfedd, presset
– 1 purre, finhakket
– 1 stilk stangselleri, skivet i tynne skiver
– Saften av 1 sitron
– 1 ss grønn currypaste
– 1 grønn chili, finhakket
– 1 l vann
– Salt, pepper, olivenolje, soyasaus,

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, purre, hvitløk, chili og stangselleri kjapt i litt olje. 2. Ha oppi linser, spinat og vann, og rør godt. 3. Smak til med sitronsaften, currypaste, salt, pepper og soyasaus, og la det koke til linsene er myke. 3. Ta gryta av plata, og bruk stavmikseren på ca halvparten av suppa, og bland det sammen, og hell over en god dæsj olivenolje. 4. Tada! Serveres med godt brød til :-)


Forresten!
Julie, som driver nettstedet kjokkenutstyr.net, har laget en side viet til vegansk kosthold, og har i den anledningen delt massevis av veganske oppskrifter fra det o’store internett. Oppskriften på min veganske spinat- og kikertgryte ligger der, sammen med en drøss andre fristende og flotte oppskrifter. Ta gjerne en titt innom ved å klikke her!

Ovnsbakte grønnsaker med kikerter og smørbønner

IMG_9807

Du trenger:
– Ca 1 dl bløtlagte + kokte kikerter (eller fra boks)
– Ca 1 dl bløtlagte + smørbønner (eller fra boks)
– 1 purre, skivet
– 1 rød paprika, skivet
– 1 grønn paprika, skivet
– 1 gul paprika, skivet
– 1 pk. cherrytomater, delt i to
– 3 stilker stangselleri, skivet
– 1 fedd hvitløk, skivet
– Olivenolje, saften av en sitron, salt og nykvernet pepper

Sånn her gjør du:
1. Sett steikeovnen på 250 grader, og fordel alle grønnsakene i en ildfast form. Hell over en generøs dæsj med olivenolje, salt og pepre godt, og hell over sitronsaften. 2. Dekk forma med folie, og sett den i ovnen på midterste rille. Bakes i ovnen i ca 40 minutter. 3. Tada! Kan spises som det er, som tilbehør til andre retter eller sammen med potet, pasta eller ris

Rød kokoskarri med grønnsaker

IMG_8138
Rød kokoskarri stappfull av gode grønnsaker, vitaminer og farger! Lettlaget, sunn og billig middagsmat. Oppskriften er nok til å mette to sultne voksne, samt en lunsjporsjon dagen etter.

Du trenger:
– 1 boks kokosmelk
– 3 ss rød karripasta
– 1/2 blomkål, i passe store biter
– 4 nypoteter, i terninger
– 2 røde chili, skivet
– 1 hvitløk, skivede båter
– 1 gul løk, finhakket
– 1 ss grovhakket, fersk ingefær
– 2 tomater, grovhakket
– 3-4 stilker vårløk, skivet
– 2 gulrøtter, i terninger
– 1 lime, saften
– 2 ss fiskesaus, 2 ss østerssaus og 2 ss soyasaus (fiskesaus og østerssaus kan byttes ut med soyasaus om du er veggis!), og en dæsj nykvernet pepper

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, hvitløk, ingefær og chili i litt olje i en dyp gryte. Rør inn karripastaen når løken er blitt blank. 2. Rør inn potet, gulrot, blomkål og tomat, og bland godt. 3. Hell over kokosmelk og limesaft, og rør inn sausene. Pepre det hele, bland godt, og la det putre på middels varme under lokk, til poteter og gulrøtter er møre. Rør underveis. 4. Strø over vårløken og server! Kan spises som det er, eller serveres med ris eller nudler til. Tada!

Vegansk vårsuppe med kål, vårløk og tofu

IMG_5881
Vegansk suppe med friske og vårlige ingredienser. Varmende god på kalde vårkvelder!

Du trenger:
– 1 pakke fast tofu, skjært i passe store terninger
– 2 gulrøtter, skrelt og skjært i små biter
– 1 liten hodekål, strimlet
– 1 dl ris
– 3 ss revet, fersk ingefær
– 1 pk vårløk, skivet
– 1 grønn chili, skivet
– 1,5 l vann med 1 terning grønnsaksbuljong (Knorr-buljong er vegansk)
– Soyasaus og pepper etter smak

Sånn her gjør du:
1. Fres ris og tofu i en gryte, til risen er blank. 2. Tilsett gulrot, kål og ingefær, og stek kjapt under omrøring. 3. Hell over buljongvannet, rør inn chili og halvparten av vårløken, og smak til med soyasaus og pepper. Skru ned plata på halv styrke, og la den småkoke under lokk til kål, ris og gulrøtter er møre. 4. Ta gryta av plata, og tilsett resten av vårløken før servering. Tada!

Kremet kokosrett med quornbiter og chili

IMG_9393
Kremet, fyldig og med fin blanding av søtt og sterkt. Denne oppskriften er nok til to personer.

Du trenger:
– ca 300 gr Quornbiter eller fast tofu, brunet lett i steikepanne med litt olje
– 1 boks kokosmelk
– 3 ss rød karripasta
– 5 fedd hvitløk, skivet
– 2 ss fersk ingefær, grovhakket
– 1 stor/2 små sjalottløk, finhakket
– 1 neve usaltede peanøtter, finhakket
– 6 kaffirlimeblad, skylt og revet i to
– 1 grønn chili, skivet på skrå
– 1 rød chili, skivet på skrå
– 3 ss fiskesaus (kan sløyfes om du er veggis!)
– 1 ss soyasaus
– 1 ss palmesukker
Ris eller nudler til servering, om ønskelig.

Sånn her gjør du:
1. Fres hvitløk, sjalottløk og ingefær i en gryte med litt olje, til løken er blank. Ha oppi kokosmelka, og la den koke opp. 2. Rør inn karripastaen, og la det koke videre på middels varme under omrøring, i ca to minutter. 3. Ha quornbiter/tofu oppi gryta, sammen med kaffirlimeblad og peanøtter, og la det putre på middels varme i rundt fem minutter. 4. Tilsett soyasaus, fiskesaus og palmesukker, rør godt inn, og smak til med salt om nødvendig. 5. Rør inn den ferske chilien før servering. Smaker ekstra godt med ris eller nudler til! TADA!

Varmende fiskerett med hint av India

IMG_8769
Full av herlige smaker og farger, lettlaget, sunn og næringsrik. Perfekt vintermat! Porsjonen er nok til to sultne voksne, med en god lunsjporsjon til dagen etterpå.

Du trenger:
– Ca 450 g renskåret torskeloin (tint, hvis den har vært frossen)
– 3 ss Patak’s Tikka Masala Curry Paste
– 1 boks hakket tomat
– 2-3 dl vann
– 1 ss tomatpuré
– 1 liten gul løk, kuttet i halvskiver
– 1 liten rødløk, kuttet i halvskiver
– 2 ss fersk ingefær, grovhakket
– 5 hvitløksfedd, presset med hvitløkspresse
– 1 tørket chili, knuses
– 2 gulrøtter, i passe tynne skiver
– 1 purreløk, skivet
– 1/2 brokkoli (eller blomkål), hele buketter
– 1 sitron
– olje til steking, litt salt og pepper til smaksetting, og kokt ris med sultanarosiner og gurkemeie til servering

Sånn her gjør du:
1. Fres gul og rød løk i olje, sammen med ingefær, tørket chili og hvitløk i en gryte. 2. Når løken er blank, tilsettes gultøtter og halve purren (den lyse/hvite delen). 2. Rør inn paste, hakkede tomater, tomatpuré og vannet, rør godt, og legg torsken forsiktig i gryta. Klem over sitronsaften, og sett et lokk over. La småkoke på middels varme (ikke rør underveis, da vil fisken dele seg i biter! Rist heller gryta forsiktig om det holder på å feste seg i bunnen, på grunn av for mye varme ). 3.  Gulrøttene er såvidt blitt litt møre, ha oppi resten av purreløken og brokkoli, la det såvidt bli dekket til med væske, og sett på lokket igjen. La stå i et par minutter. Brokkolien skal være krønsji! 4. Ferdig! Serveres med ris, og nytes glovarm!

Vegansk tofurett med hint av Thailand

IMG_3210 IMG_3202 IMG_3216 IMG_3252

Til 4 personer trenger du:
– 1 pk fersk fast tofu, kuttet i terninger
– 1 rødløk, grovkuttet
– 1 rød chili, grovkuttet
– 1 hel hvitløk, båter skjært i skiver
– 3 ss fersk ingefær, finkuttet
– 2 røde paprikaer, kuttet i terninger
– 1 gul paprika, kuttet i terninger
– 1 bunt vårløk, skivet
– 1/2 pk pea aubergine (vet ikke hva disse heter på norsk?), fjernet stilker
– Ca 3 stilker med grønn, fersk og hel pepper, plukk av kun pepperkornene og bruk disse
– 1 god neve kaffirlimeblader
– 1 boks kokosmelk
– 1 sitron, saften brukes
– En god dæsj soyasaus, mushroom vegetarian sauce og very hot green chilli sauce (obs, veldig sterk altså!)
– Olje, salt og pepper
Fullkornsnudler til servering

Sånn her gjør du:
1. Fres tofu i olje, salt, pepper, soyasaus og mushroom sauce til tofuen såvidt har fått en gylden stekeskorpe. 2. Tilsett chili, ingefær, hvitløk og løk, og fres videre til løken blir blank. 3. Ha oppi paprikaen, og stek litt videre. 4. Hell over kokosmelk og sitronsaft, rør inn pea aubergine, fersk grønn pepper og kaffirlimeblader, smak til med mer soyasaus og mushroom sauce, samt grønn chilisaus. 5. La det koke på middels varme under lokk i 5-10 minutter. 6. Dryss over vårløken, og server med nykokte nudler!

1 2