Oppskrift på veggispizza med avokado og mozzarella

IMG_0081

Deigen lager du lekende lett på slump selv med 50/50 fint og grovt hvetemel, en pakke tørrgjær, lunkent vann, litt olivenolje og salt. Alt blandes i en bakebolle, og eltes samen til en fin konsistens. Heves under kopphåndkle på et lunt sted i ca 30 minutter, så kjevles eller klemmes deigen ut på en langpanne, eller i en/flere sirkler. Eller, så funker det finfint med ferdigkjøpt pizzadeig fra kjøledisken (den med fullkorn er best)!

Til topping trenger du:
– 1 boks/glass god pizzasaus (lager du selv er det et pluss!)
– 1 pk. revet pizzaost (pizzaost er gjerne en ferdigblanding av flere gode oster)
– 1 pk. fersk mozzarella, i skiver
– 3-4 hvitløksfedd, i tynne skiver
– 1/2 rødløk, finhakket
– 1 moden avokado, i skiver
– Salt, nykvernet pepper, fried chili powder, tørket oregano og olivenolje etter smak

Fordel alle godsakene utover pizzaen:
IMG_0103

Og stek den på midterste rille i ovnen, på 250 grader, i ca 10-15 minutter. Følg med underveis!:
IMG_0111

I denne oppskriften kan godt mozzarellaen byttes ut med brie, rødløken med sjalottløk, og cherrytomater og oliven tilsettes, for en litt annen vri! Smaker utmerket, og skulle du lage for mye deig, holder den seg fint pakket i plast i kjøleskapet noen dager :-)

Sommerlige og vegetariske godsaker

Vi nærmer oss slutten av mai, før vi vet ordet av det er årets første sommermåned her, og hva passer vel bedre enn et knippe lettlagede, friske, sunne, og gode ting å putte i munnen nå? Med, i skrivende stund, det aller meste av matlagningssaker pakket ned i esker, er det ikke mye spennende jeg får tryllet fram på kjøkkenet om dagen, men etter et dykk i bloggarkivet, fant jeg allikevel fram til mye fint. Håper dere lar dere inspirere i av disse oppskriftene!:


Hjemmelaget iskaffi smaker uuuutmerket! Oppskrift her:
IMG_0714

Appelsinkake. Denne går jeg aldri lei, og den passer perfekt på sommerfesten! Oppskrift her:
IMG_0881

Pulled jackfruit, et vegetarisk alternativ til pulled pork, med masse godt til. Oppskrift her:
IMG_1002

Tom- og quinoasalat går godt med grillmat, og holder seg dagevis i en tett boks i kjøleskapet. Oppskrift her:
IMG_1007

Frisk, fargerik, og spicy tofurett. Oppskrift her:
IMG_2274

Veggiskebab er aldri feil! Nydelig på ekstra varme dager. Oppskrift her:
IMG_5888

Egghakk er det perfekte pålegget om sommeren, spør du meg. Oppskrift her:
IMG_8835

Salat på glass er genialt; ta det med på piknik, til lunsj, som vertskapsgave.. Herlig! Oppskrift her:
IMG_9218

Oppskrift på vegansk spinat- og linsesuppe

IMG_0639
Basert på oppskrift fra kokeboka Leon Fast Vegetarian

Du trenger:
– 400 gr spinat (vi brukte frossen)
– 200 gr grønne linser (tørre bør ha vært bløtlagt i ca 3 timer, for å korte ned koketid)
– 1 gul løk, finhakket
– 4 hvitløksfedd, presset
– 1 purre, finhakket
– 1 stilk stangselleri, skivet i tynne skiver
– Saften av 1 sitron
– 1 ss grønn currypaste
– 1 grønn chili, finhakket
– 1 l vann
– Salt, pepper, olivenolje, soyasaus,

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, purre, hvitløk, chili og stangselleri kjapt i litt olje. 2. Ha oppi linser, spinat og vann, og rør godt. 3. Smak til med sitronsaften, currypaste, salt, pepper og soyasaus, og la det koke til linsene er myke. 3. Ta gryta av plata, og bruk stavmikseren på ca halvparten av suppa, og bland det sammen, og hell over en god dæsj olivenolje. 4. Tada! Serveres med godt brød til :-)


Forresten!
Julie, som driver nettstedet kjokkenutstyr.net, har laget en side viet til vegansk kosthold, og har i den anledningen delt massevis av veganske oppskrifter fra det o’store internett. Oppskriften på min veganske spinat- og kikertgryte ligger der, sammen med en drøss andre fristende og flotte oppskrifter. Ta gjerne en titt innom ved å klikke her!

Vintersuppe med crème fraîche og tomat

IMG_5631

Du trenger:
– 1 pk kjøtterstatning i skiver (Quorn, soya, fryst eller tørt+bløtlagt. It’s up to you!)
– 1 gul løk, kuttet i terninger
– 1 rød løk, kuttet i terninger
– 5 fedd hvitløk, skivet
– 1 rød paprika, kuttet i terninger
– 1 gul paprika, kuttet i terninger
– 1 boks hakka tomat
– 1 beger crème fraîche
– Saften av 1 sitron
– 1 grønnsaksbuljong blandet ut i 7 dl vann
– Salt og pepper etter smak, olje til steking, samt fersk persille

Sånn her gjør du:
1. Fres kjøtterstatning, løk, hvitløk og paprika sammen med olje i en dyp gryte. 2. Når løken er blank, tilsettes hakka tomat, buljongvann og crème fraîche. Rør godt sammen, og skru ned plata på middels varme. 3. La retten putre under lokk i ca 10 minutter. Rør om underveis. 4. Smak til med salt og pepper, hell over sitronsaft og frisk persille, og bland godt. Tada!

Mewkids fredagstips, 1

Ny kategori, og forhåpentligvis en fast post/spalte hver fredag framover. “Friday favorites” er det mange store og fine blogger som driver med, og dette er altså min variant. En kategori hvor jeg vil, etter forslag fra dere, komme med tips til diverse saker og ting. Det kan være nettsteder, en ekstra god yoghurt fra matbutikken, rabatt i en nettbutikk, husholdningstips eller noe helt annet. Ganske stort spekter, med andre ord! Først ut er:

Green Bonanza – blogg stappfull av herlige veggismatoppskrifter!:
greenbonanza
Min gode venn Mari tipset meg om denne bloggen, og etter å ha smakt disse blomkålminiburgerene som hun hadde med på jobb igår, er jeg frelst! Bloggen drives av Mia Frogner, som har vært veggis i en årrekke. Den er ryddig og pen, utrolig oversiktlig og lett å finne fram i. Bildene er herlige, og oppskriftene enkle (etter hva jeg har lest meg fram til). Jeg gleder meg til å teste ut flere av oppskriftene hennes, og håper de av dere som ikke har tittet innom Green Bonanza tidligere, tar dere en tur innom. Om ikke annet for å få masse vann i munnen, hoho!

Oppskrift på blåbærsmuldrepai

IMG_8141
Smuldrepai! Megaenkelt, og mulighetene for hva man kan putte i paien er mange! Rabarbra, jordbær, tyttebær, nektariner, moreller eller bringebær, bare for å nevne noe. Eller en blanding av disse! Denne oppskriften gir en frisk, søt og saftig pai, med sprø og god skorpe

Ypperlig til dessert for to personer. Du trenger:
– 100 g smør, romtemperert
– 100 g hvetemel
– 100 g sukker
– 200 g blåbær

Sånn her gjør du:
1. Varm opp stekeovnen til 200 grader, og finn fram en paiform i 24 cm diameter, og fordel blåbærene i paiformen. 2. Bland smør, sukker og hvetemel i en bolle, og bruk hendene til å kna det til en jevn deig. 3. Smuldre deigen over bærene, sett formen i ovnen, og la den steke i ca 30 minutter, eller til paien er gyllen. 4. Tada! Smaker ekstra godt med vaniljeis til :-)
IMG_8147

Pai med ost, cherrytomat og artisjokkhjerter

IMG_2287
Noen ganger har en diverse rester liggende i kjøleskapet, og da er det bare å hive dem sammen i en eller annen rett. Som igår, da vi laget en pai av osterester fra forrige uke! Dette ble laget litt på slump, så oppskriften ser ut deretter, hihi!

Dette brukte vi i en liten (24 cm i diameter, med lave kanter) paiform:
– Paibunn (lag gjerne din egen fra bunnen! Smaker absolutt best)
– Ca 2 dl raspet ost av forskjellige slag (smaksrike oster helst!)
– 1 1/2 dl melk
– 3 egg
– 1/2 liten brokkoli, i små buketter
– 1/2 pk cherrytomater
– 1/4 purre, finhakket
– 2 hvitløkfedd, skivet
– 1 boks hermetiske artisjokkhjerter, skivet
– 1/3 glass gode oliven
– Nykvernet pepper og litt gressløk

Sånn her gjør du:
1. Sett stekeovnen på 200 grader, og fordel paideigen i en smurt paiform. 2. Visp sammen egg, melk, pepper, gressløk, hvitløk og purre i en bolle. Vend inn den raspede osten. 3. Stikk små hull med en gaffel i paideigbunnen, og legg i brokkoli, cherrytomater, artisjokkhjerter og oliven. Pepre litt mer. 4. Fordel osteblandingen jevnt over det hele, og stek paien på midterste rille i ca 25 minutter. Pass på underveis, så det ikke svir seg. 5. Skru av overvarmen i ovnen, og ha på kun undervarmen i ca 10 minutter. 6. Ferdig! Serveres med en lett salat til.
IMG_2306

Egghakk: Superenkelt og godt som veggispålegg!

IMG_8835
De fleste kjenner til egghakk, og egghakk kan lages på mange forskjellige måter. Jeg er oppvokst med denne varianten. Egghakk kan for eksempel brukes som tilbehør til lunsjmat, eller som et finfint vegetarisk ferskpålegg på brødet/knekkebrødet! I en tett boks holder det seg greit i kjøleskapet i ca 5 dager.

Jeg laget en stor porsjon som skal rekke som pålegg til to personer i ca fem dager.
Du gtrenger:
– 6 økologiske egg, hardkokte
– 1 tube lettmajones/majones
– 1/2 rødløk, finhakket
– 1 ts urtesalt (jeg brukte dette)
– 1 skvis sitronsaft
– Pepper etter smak

Sånn her gjør du:
1. Skyll eggene i kaldt vann, skrell dem, og bruk en eggdeler. Del dem først på tvers, og så på langs, over i en passe stor plastikkbolle med lokk. 2. Rør inn hele tuben med majones, og den finhakkede rødløken. 3. Skvis over sitronsaften, og rør inn salt og pepper. Smak til. TADA!!

Smaker nyyyydelig på grove knekkebrød!

Oppskrift på festcurry og papayasalat

IMG_6671
Rød curry og papayasalat! Besøk en asiatisk butikk, og finn alt til disse rettene for en billig penge. Maten smaker godt med ris eller nudler til også, om ønskelig!

Til den røde curryen trenger du:
– 1 pk fast, ferdigstekt/fritert tofu, kuttet i terninger
– 5 sjalottløk, finhakket
– 5 hvitløksfedd, skivet
– 3 stilker vårløk, skivet
– 1 pk (ca 5 stk) thai aubergine (fåes i asiatiske butikker), delt i to og så skivet
– ca 4-5 ss rød currypaste (vi brukte denne, som er kjempegod! Fåes iasiatiske butikker)
– 1 boks kokosmelk
– olje, soyasaus, mushroom sauce, østersaus og fiskesaus (sløyfe de to sistnevnte om du er veggis!)

Til papayasalaten trenger du:
– 1 pk strimlet papaya (fåes i asiatiske butikker)
– 1 tomat, grovhakket
– 1 fedd hvitløk, finhakket
– Saften av 1 lime
– 3 stilker vårløk, skivet
– 1/3 agurk, i terninger
– ca 3-4 meterbønner, delt i passe lengder
– Fiskesaus, soyasaus og pepper
– Fersk koriander, og hakkede usaltede og uristede peanøtter

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, hvitløk og tofu i en dyp gryte til tofuen får litt farge. 2. Rør inn currypaste, og 1/2 av kokosmelka. Blandes grundig, og la det koke opp. 3. Ha oppi resten av kokosmelka, thai aubergine og sausene. 4. La det koke i omlag ti minutter under omrøring, og dryss over vårløken, og gjerne litt koriander. Ha gryta av plata, og la den stå under lokk.

1. Bland sausene til papayasalaten i en salatbolle, sammen med limesaft og hvitløk. Vend inn strimlet papaya, tomat, vårløk, meterbønner og agurk. 2. Bland godt, og dryss over en god mengde koriander, og en liten håndfull hakkede peanøtter. TADA!

1 2