Oppskrift på ert- og brielapper

img_6377
De første (underst) ble litt vel godt stekt, hehe! Pass godt på dem under steikinga, med andre ord! Basert på oppskrift fra kokeboka “Leon Fast Vegetarian”

Du trenger:
– 250 g frosne erter
– 1,1 dl melk
– 30 g maismel
– 100 g hvetemel
– 1 neve finhakket fersk mynte
– 100g lagret brie, i passe små terninger
– 2 egg
– 1 ts bakepulver
– Salt, pepper og olivenolje

Sånn her gjør du:
1. Kok opp saltet vann, tilsett ertene når det fosskoker, og la dem koke i to minutter. Hell av vannet, og mos dem grovt med en potetmoser. 2. Visp sammen egg og melk i en bolle, bland sammen de to melsortene og bakepulveret, tilsett og rør det godt sammen til en fin røre. 3. Varm opp en steikepanne med olivenolje i, og rør inn de moste ertene, brieterningene og mynten i mel- og eggblandingen, samt en dæsj salt og pepper. 4. Bruk en dessertskje til å tilsette fire klatter med røre i steikepanna, og klapp dem forsiktig flate. Steik dem til de blir faste og såvidt lysebrune på hver side. La dem hvile på kjøkkenpapir. 5. Serveres med f.eks raita, tomatsalat og sitronskiver

Oppskrift på superenkel lunsjrett med egg og potet

IMG_9099

Her kommer et tips til en superenkel, sunn, og smakfull lunsjrett jeg smalt sammen igår! Denne kan godt lages kvelden i forkant også, og tas med på jobb/skole dagen etter, i en tett boks.

Til eggerøra trenger du:
– 3 egg og 3 ss vann
– 2 ss Snøfrisk, eller annen ost med smak
– 1 stor kokt potet, i terninger
– 2 stilker vårløk, skivet
– En neve fersk dill, finhakket
– 1/2 gul løk, finhakket
– Smørklatt til steking, og salt og pepper etter smak

Sånn gjør du:
1. Varm opp en steikepanne med smør i, og visp sammen egg og vann
2. Rør inn osten, potetbitene, løk, dill, og krydder, og hell det over i panna
3. Fres under omrøring, dryss over vårløk når potetene har fått litt farge, og retten er klar!
4. Serveres med f.eks paprika, agurk, og avkoado til, eller annen salat, samt et dryss god olivenolje på toppen

Oppskrift på veganske sjokoladekjeks

IMG_8211 IMG_8252
Basert på Vegetarbloggens oppskrift, her

Til ca 20 kjeks trenger du:
– 2 ts No Egg eggerstatning (fåes i matbutikk eller på helsekost) + 2 ss vann
– 1 ss vaniljesukker
– 1 dl hvitt sukker
– 1 dl brunt sukker
– 5 dl hvetemel, siktet
– 1 ts bakepulver
– 200 g vegansk smør (jeg brukte Berit Norstrand Smøremyk Rapskokos, fåes i matbutikk)
– Rapsolje
– 1 klype salt
– 200 g vegansk melkesjokolade (fåes på helsekost), grovhakket

Sånn her gjør du:
1. Kle to steikebrett med bakepapir, og sett steikeovnen på 175 grader.
2. Miks sammen No Egg og vann, vaniljesukker, brunt sukker, hvitt sukker og smøret i en bakebolle, med stavmikser.
3. Sikt hvetemel og bakepulver over bakebollen, rør inn salt og grovhakket sjokolade, og bland sammen med en sleiv. Tilsett litt rapsolje hvis deigen virker tørr, til den får ønsket konsistens.
4. Bruk en spiseskje og legg klatter med kjeksdeig på steikebrettet, med god avstand mellom seg, så kjeksene får plass til å heve.
5. Stekes på midterste rille i 9-14 minutter, og avkjøles på rist. Oppbevares i en tett kakeboks.

IMG_8372

Oppskrift på vegansk spinat- og linsesuppe

IMG_0639
Basert på oppskrift fra kokeboka Leon Fast Vegetarian

Du trenger:
– 400 gr spinat (vi brukte frossen)
– 200 gr grønne linser (tørre bør ha vært bløtlagt i ca 3 timer, for å korte ned koketid)
– 1 gul løk, finhakket
– 4 hvitløksfedd, presset
– 1 purre, finhakket
– 1 stilk stangselleri, skivet i tynne skiver
– Saften av 1 sitron
– 1 ss grønn currypaste
– 1 grønn chili, finhakket
– 1 l vann
– Salt, pepper, olivenolje, soyasaus,

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, purre, hvitløk, chili og stangselleri kjapt i litt olje. 2. Ha oppi linser, spinat og vann, og rør godt. 3. Smak til med sitronsaften, currypaste, salt, pepper og soyasaus, og la det koke til linsene er myke. 3. Ta gryta av plata, og bruk stavmikseren på ca halvparten av suppa, og bland det sammen, og hell over en god dæsj olivenolje. 4. Tada! Serveres med godt brød til :-)


Forresten!
Julie, som driver nettstedet kjokkenutstyr.net, har laget en side viet til vegansk kosthold, og har i den anledningen delt massevis av veganske oppskrifter fra det o’store internett. Oppskriften på min veganske spinat- og kikertgryte ligger der, sammen med en drøss andre fristende og flotte oppskrifter. Ta gjerne en titt innom ved å klikke her!

Ovnsbakte grønnsaker med kikerter og smørbønner

IMG_9807

Du trenger:
– Ca 1 dl bløtlagte + kokte kikerter (eller fra boks)
– Ca 1 dl bløtlagte + smørbønner (eller fra boks)
– 1 purre, skivet
– 1 rød paprika, skivet
– 1 grønn paprika, skivet
– 1 gul paprika, skivet
– 1 pk. cherrytomater, delt i to
– 3 stilker stangselleri, skivet
– 1 fedd hvitløk, skivet
– Olivenolje, saften av en sitron, salt og nykvernet pepper

Sånn her gjør du:
1. Sett steikeovnen på 250 grader, og fordel alle grønnsakene i en ildfast form. Hell over en generøs dæsj med olivenolje, salt og pepre godt, og hell over sitronsaften. 2. Dekk forma med folie, og sett den i ovnen på midterste rille. Bakes i ovnen i ca 40 minutter. 3. Tada! Kan spises som det er, som tilbehør til andre retter eller sammen med potet, pasta eller ris

Vintersuppe med crème fraîche og tomat

IMG_5631

Du trenger:
– 1 pk kjøtterstatning i skiver (Quorn, soya, fryst eller tørt+bløtlagt. It’s up to you!)
– 1 gul løk, kuttet i terninger
– 1 rød løk, kuttet i terninger
– 5 fedd hvitløk, skivet
– 1 rød paprika, kuttet i terninger
– 1 gul paprika, kuttet i terninger
– 1 boks hakka tomat
– 1 beger crème fraîche
– Saften av 1 sitron
– 1 grønnsaksbuljong blandet ut i 7 dl vann
– Salt og pepper etter smak, olje til steking, samt fersk persille

Sånn her gjør du:
1. Fres kjøtterstatning, løk, hvitløk og paprika sammen med olje i en dyp gryte. 2. Når løken er blank, tilsettes hakka tomat, buljongvann og crème fraîche. Rør godt sammen, og skru ned plata på middels varme. 3. La retten putre under lokk i ca 10 minutter. Rør om underveis. 4. Smak til med salt og pepper, hell over sitronsaft og frisk persille, og bland godt. Tada!

Rød kokoskarri med grønnsaker

IMG_8138
Rød kokoskarri stappfull av gode grønnsaker, vitaminer og farger! Lettlaget, sunn og billig middagsmat. Oppskriften er nok til å mette to sultne voksne, samt en lunsjporsjon dagen etter.

Du trenger:
– 1 boks kokosmelk
– 3 ss rød karripasta
– 1/2 blomkål, i passe store biter
– 4 nypoteter, i terninger
– 2 røde chili, skivet
– 1 hvitløk, skivede båter
– 1 gul løk, finhakket
– 1 ss grovhakket, fersk ingefær
– 2 tomater, grovhakket
– 3-4 stilker vårløk, skivet
– 2 gulrøtter, i terninger
– 1 lime, saften
– 2 ss fiskesaus, 2 ss østerssaus og 2 ss soyasaus (fiskesaus og østerssaus kan byttes ut med soyasaus om du er veggis!), og en dæsj nykvernet pepper

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, hvitløk, ingefær og chili i litt olje i en dyp gryte. Rør inn karripastaen når løken er blitt blank. 2. Rør inn potet, gulrot, blomkål og tomat, og bland godt. 3. Hell over kokosmelk og limesaft, og rør inn sausene. Pepre det hele, bland godt, og la det putre på middels varme under lokk, til poteter og gulrøtter er møre. Rør underveis. 4. Strø over vårløken og server! Kan spises som det er, eller serveres med ris eller nudler til. Tada!

Sommerlig fiskekakemiddag

fiskekake-tomatsalat
Kanskje ikke en oppskrift sånn direkte, men mer en inspirasjon til en lettlaget og kjapp fiskemiddag?

– 1 pk fiskekaker, stekes lett
– 3-5 poteter, skjæres i “pommfristrimler” og stekes i olje. Krydre med godt krydder (inkludert salt) underveis

En tomatsalat bestående av:
– 4 tomater, i terninger
– 1/2 agurk, i terninger
– 1/2 rødløk, finhakket
– 1-2 ss balsamicoeddik
– 1-2 ss olivenolje, extra virgin
– Fersk persille, finhakket
– Saften av 1 lime, salt og nykvernet pepper etter smak

Alt sammen blandes godt i en bolle. Server gjerne retten med sweet chili saus til.
Sommerlig på smak, og perfekt i en hektisk hverdag! Vel bekomme :-)

Laks på en seng av spinat og blomkålmos

IMG_1352
Smakfull og fargerik lakserett. Lettlaget og kjapp, med inntrykk av å være avansert og tidkrevende

Du trenger:
– 300g skinnfri laksefilet

Til sjysaus:
– 2 pk spinat, skylt og grovkuttet
– 1 gul løk, finhakket
– 1 rød løk, finhakket
– 3 fedd hvitløk, skivet
– 1/2 sitron, saften
– Ca 2 ss fiskesaus
– Ca 3 ss østerssaus
– Ca 4 ss soyasaus
– Ca 3 ss tamarindsaus
– Pepper etter smak, og eventuelt salt
– Fersk skråkuttet chili, sesamfrø og fersk koriander til servering

Til blomkålmos:
– 1 liten blomkål, kuttet i terninger
– 1/2 dl melk, ca
– 1 ss margarin
– Salt, pepper og muskatnøtt

Sånn her gjør du:
1. Stek laksen på middels varme i en dyp steikepanne, med litt olje, og ha blomkålen i en gryte med kokende vann, og la den koke seg helt gjennomkokt. 2.  Når laksen er fint stekt, legg den til side og fres løk og hvitløk kjapt i samme steikepanne. Tilsett mer olje hvis nødvendig. 3. Rør sammen fiskesaus, østerssaus, soyasaus, sitronsaft, tamarindsaus og pepper i en kopp, og hell over løkblandingen, og vend inn spinaten, litt av gangen (den detter veldig kjapt sammen, så alt får plass!). Legg lakseskivene på toppen blandingen, så de får varmen igjen, og la det putre i et par minutter. 4. Hell alt vannet av den ferdigkokte blomkålen, mos den og rør inn melk, smør og krydderier, og dander på en tallerken. Legg spinatblandingen over blomkålmosen, og laksen på toppen av dette. Strø over sesamfrøene, koriander og chiliskiver. Tada!

Poserisotto med sopp, kikerter og vårløk

Untitled-1
Retten kan spises som den er til middag, eller brukes som tilbehør. Masse smak, og både kjapp og enkel å lage!

Du trenger:
– 1 pose Superbra Risotto med Steinsopp (neida, dette er ikke et samarbeid med dem/jeg er ikke sponset!)
– 1 pakke vårløk, vasket og skivet
– 4-5 store sjampinjonger, renset og skivet
– 1 fedd hvitløk, grovhakket
– 1 boks kikerter, avrent og skylt
– 2 ss Margarin eller smør
– 8 dl vann, nyoppkokt/vaaaarmt
– En god dæsj olivenolje, en skvett soyasaus og nykvernet pepper

Sånn her gjør du:
1. Varm opp olivenolja i en gryte, og rør kjapt inn risottoposen og hvitløken, til all ris er dekket med olje. 2. Hell over det kokende vannet, tilsett sopp, kikerter, soyasaus og pepper, og skru ned varmen på plata til middels. La det koke i ca 12 minutter, uten lokk. Rør om innimellom, så ikke det svir seg. 3. Tilsett vårløken og margarinen, og rør godt om. La koke videre i ca 5 minutter, til risen får en fin og klebrig konsistens. 4. Ferdig! TADA!!