Ravioli med søtpotet, cherrytomater og ruccola

Basert på matrett hentet fra vår nye kokebok; Quick Cook Vegetarian

Du trenger:
-1 liten søtpotet, skrelt og delt i sukkerbitstore terninger
- 2 kinesiske hvitløk, finhakket
- 1 sitron, både skall (vask sitronen godt først!) og saft brukes
- 200 g cherrytomater, deles i to
- 500 g fersk ravioli med ost
- 1 pk ferdigskyllet ruccola
- 200 g fetaost, smuldres
- Ca 1 ss kajennepepper
- Ca 1 ss gurkemeie
- Olje til steking, salt og pepper etter smak

Sånn her gjør du:
1. Stek søtpoteten i olje i en gryte, til den er gyllen. Salt og pepre. 2. Tilsett hvitløk og sitronskall, og la det frese ilag med søtpoteten i et snaut minutt. 3. Ha oppi litt mer olje, sitronsaft, gurkemeie, kajennepepper og tomatene og rør det hele sammen, skru plata på det laveste, og rør om innimellom. 4. Kok raviolien som anvist på pakka, og ha den deretter oppi gryta med tomat- og søtpotetblandinga, sammen med en dæsj olivenolje. 5. Hell det over i en serveringsbolle, dryss ruccola og fetaost over og TADA!! Ferdig :-)

Veggismat/mat | 8 Kommentarer »