Oppskrift på rotgrønnsaksuppe med crème fraîche

Hjemme etter helgens hyttetur, med kameraet fullt av bilder. Innlegg kommer, med andre ord! I mellomtiden deler jeg en oppskrift med dere, på dagens middag: en rotgrønnsaksuppe som passer høsten perfekt:
IMG_0101
Denne oppskriften er nok til fire sultne personer. Vi lager såpass mye, for da er det nok til en lunsjporsjon til en av oss, samt at vi lager rotmos av resten. Nydelig som tilbehør til f.eks soyapølser!

Du trenger:
– 1 l vann med grønnsakbuljong
– 200 g sellerirot, skrelt og kuttet i passe små terninger
– 1 gulbete,  skrelt og kuttet i passe små terninger
– 1 hvitbete,  skrelt og kuttet i passe små terninger
– 1 rødbete,  skrelt og kuttet i passe små terninger
– 1 chioggiabete,  skrelt og kuttet i passe små terninger
– 4 pastinakk,  skrelt og kuttet i passe små terninger
– 4 små nypoteter,  skrelt og kuttet i passe små terninger
– 1 purre, vasket og kuttet i skiver
– 4 fedd hvitløk, finhakket
– 1 brokkoli, kuttet i passe store buketter
– 1 beger lett crème fraîche
– 3 ss soyasaus, salt og pepper

Sånn her gjør du:
1. Kok alle grønnsakene, utenom purren, i buljongvannet sammen med soyasausen i en stor gryte, til grønnsakene er møre. 2. Rør inn  crème fraîche, og la det koke i ca 5 minutter. 3. Skru ned plata på middels varme, vend inn brokkolien, og la den trekke under lokk i retten i ca 5 minutter til.   4. Smak til med salt og pepper, og tada! Ferdig! Serveres gjerne med godt brød til.

alleoppskrifter.no

Stekt halloumi med sommersalat

IMG_1427
Lettvin, sunn og lett sommerveggismat med mye smak. Oppskriften er nok til to personer.

Du trenger:
– 1 pk Halloumi (fast ost), skjæres i passe tynne skiver
– 1 dl Quinoa, kokes etter anvisning på pakken, med litt salt i kokevannet
– 1 pk fersk mozzarella, skjært i skiver
– 1/2 agurk, skjæres i terninger
– 1 tomat, skjæres i terninger
– 1/2 rødløk, finhakkes
– 1 pk kikerter, skylt og avrent
– 1/2 sitron, kun saften brukes
– En god dæsj olivenolje
– 1 neve friske mynteblader
Kokte nypoteter

Sånn her gjør du:
1. Stek halloumi-osten i melange, og kok potetene i godt saltet vann. Pepre under steking, men ikke salte! Denne osten er mer enn nok salt som den er! 2. Bland kokt quinoa, mozzarella, agurk, tomat, løk og kikerter i en passe stor bolle. Vend godt inn sitronsaft og olivenolje, og la salaten stå og godgjøre seg fram til poptetene er møre, og osten er ferdigstekt. 3. Ferdig, tada!

Tomatsalat med quinoa

IMG_1007
Ypperlig proteinrik sommermat! Tomatsalaten passer utmerket til for eksempel grillmat.

Du trenger:
– 4 store tomater, grovkuttet
– 1/2 løk, grovkuttet
– 2 dl quinoa, laget etter anvisning på pakken, pluss salt i kokevannet
– Ca 3-4 ss balsamicoeddik
– Ca 1-2 ss olivenolje
– 1 neve friske mynteblader, delt i to
– Salt og pepper etter smak

Sånn her gjør du:
Bland sammen alle ingrediensene i en serveringsbolle, og smak til med salt og pepper. Nam!

Mmmmmm, hjemmelaget iskaffi

IMG_0714

Hver gang jeg blogger om hjemmelaget iskaffi, spør dere om oppskrift. Vel, det er jo absolutt noe av det letteste i verden, så å kalle dette en oppskrift er kanskje en overdrivelse, men her kommer i alle fall min versjon av hjemmelaget iskaffi!

Du trenger:
– Skikkelig god espressokaffi, malt til espressokanne
(For eksempel Black Cat, Stockfleths, Kaffebrenneriet og Starbucks selger god kaffi i løsvekt. Spør om hjelp fra betjeningen, så får du en espresso som passer deg!)
– Espressokanne
(Vi har to forskjellige Bialettikanner, som på bildet. De kommer i forskjellige størrelser, og kan kjøpes på blant annet Jernia og kjøkkenforretninger)
– Melk
(Jeg bruker oftest Styrk fra Tine, som inneholder ekstra proteiner. Bruk gjerne annen kumelk, eller plantemelk! Havremelk smaker best i iskaffi, synes jeg) 
– 3-5 istbiter

Om ønskelig: Melkeskummer for fænsi melkeskum til å ha på toppen, og sukker eller annen søtning. Jeg er ikke glad i kaffi med sukker/søtning, men det går fint an å tilsette det om ønskelig!

Sånn her gjør du:
Brygg espressoen som forklart på emballasjen kanna kommer i. Hell ønskelig mengde melk i et glass, deretter espressoen (samt sukker/søtning om du ønsker det), og så isbiter. Om ønskelig melkeskum på toppen av dette igjen. Tada! Smaker best drukket med et ekstra fint sugerør, hihi!

Oppskrift på lett og proteinrik sommersalat

IMG_0125
Denne oppskriften er nok til middag for to, samt at det blir igjen rester til lunsj. Perfekt!

Du trenger:
– 1 dl quinoa, skylt og kokt i saltet vann
– 1 pk kikerter
– 1 hardkokt egg, finhakket (eggdeler er kjekt å ha!)
– 1 bunt vårløk, skivet
– 2 tomater, finhakket
– 1 rød paprika, finhakket
– 1 grønn paprika, finhakket
– 1/2 agurk, kuttet i passe store biter
– 1 grønn salat (crisp eller lollo er godt!), strimlet
– Saften av 1/2 lime
–  1 neve fersk mynte, finhakket
– Olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper etter smak

Sånn her gjør du:
Rett og slett miks alt sammen i en salatbolle, ha over oljene, limesaft og krydder, og tada! Kan spises som den er, eller serveres med godt brød til. Lett og nydelig mat på varme sommerdager!

Potet- og kikertcurry

IMG_9998

Du trenger:
– 1/2 glass Patak’s Mild Currypaste
– 1 pk kikerter, skylt og avrent
– 1 boks hakka tomat
– 1 gul løk, finhakket
– 1 rødløk, finhakket
– 6-7 fedd hvitløk, skivet
– 2 ss fersk ingefær, finhakket
– 2 røde chili, finhakket
– 4-5 sommerpoteter, godt vasket og kuttet i passe store terninger
–  2 dl vann
– 1 ss margarin
– 1 ss gurkemeie
– 1 ts garam masala
– 1 ss hel karve
– Salt og pepper etter smak

Papadums eller naan til servering, sammen med ris om ønskelig. Patak’s Pickle av diverse slag også smaker nydelig til, og jeg synes vel også fersk koriander er på sin plass som herlig garnityr, hoho!

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, hvitløk, ingefær og chili i olje i en passe stor gryte, til løken er blank. Rør inn currypaste, ha i hakka tomat og vann. 2. Tilsett poteter, kikerter og alle krydderene. Rør godt, og la det koke under lokk på middels varme, til potetene er møre. Rør om underveis. 3. Tada! Server!

Oppskrift på nydelig og enkel tomatsuppe

IMG_9510
Jeg elsker suppe, og denne er helt fantastisk på smak! Vegansk er den også, om en dropper egg!

Du trenger:
– 1 gul løk, grovhakket
– 5 gode, modne tomter, grovhakket
– 1/2 rød chili, grovhakket
– 1 rød paprika, grovhakket
– 5 fedd hvitløk, presset med hvitløkpresse
– 1 boks hakka tomat
– 1/2 lime, saften brukes
– 1 ss margarin
– Olivenolje, grønnsaksbuljong, 1 ts soyasaus, salt, pepper, persille og tørket oregano
Kokt egg og ristet brød med smør til servering

Sånn her gjør du:
1. Stek løk, hvitløk, paprika, chili og tomat kjapt i litt olivenolje. 2. Ha oppi de hakka tomatene, grønnsaksbuljong utrørt i ca 1 dl vann, limesaft, kryddere og urter. Smak til med ekstra salt og pepper om nødvendig. La det hele koke under lokk på middels varme i ca 10-15 minutter. 3. Ta kjelen av plata, rør inn margarinen, og bruk en stavmikser for å mose suppa jevn. 4. Ha gryta tilbake på plata, og la suppa få et kjapt oppkok før servering. Smaker nydelig med kokt egg på toppen, og ristet brød med smør på ved siden av!

Forslag til sen frokost, eller lunsj

IMG_7457

Kjempegodt som sen frokost, eller som lunsj på en fridag. Stekt egg, stekte poteter og guacamole!

Dette er nok til to personer. Du trenger:
– 2 egg
– 2 nypoteter, kokt og avkjølt på forhånd (gjerne fra middag dagen i forveien), i terninger
– 1 moden avokado, skrelt og uten stein
– 1 stor tomat, grovhakket
– 1/2 rødløk, grovhakket
– 1/2 sitron, saften brukes
– En dæsj fersk, grovhakket koriander, salt og pepper

Sånn her gjør du:
1. Stek potetbitene i litt olje, og krydre dem med salt og pepper. Når de begynner å få litt gyllen farge, tilsettes de to eggene og stekes som speilegg på svak til middels varme. Potetene smaker best når de er litt godt stekt! 2. Mos avokadoen i en passe stor serveringsbolle, og rør inn tomat, løk og koriander, og skvis over sitronsaften. Smak til med salt og pepper. Smaker ekstra godt med gode knekkebrød til (knekkebrød med smør og guacamole er nydelig i seg selv!), og fersk, hjemmelaget iskaffi. Nyt!

Resterett inspirert av Thailand

I forrige uke hadde vi litt kokt fullkornpasta tilovers, og med den tryllet jeg fram en slags pad thai-inspirert rett! Det ble riktig så godt, og derfor tenkte jeg at jeg ville dele oppskriften med dere:
IMG_4932

Du trenger:
– Kokte og avkjølte nudler eller pasta i passe mengde (dvs til antallet personer dere er), grovkuttes
– 1 pakke fast tofu (gjerne deep fried-varianten fra innvandrerbutikker), skjært i terninger
– 1 gul løk, finhakket
– 1 pk vårløk, skjært i skiver
– 1 rød paprika, grovhakket
– 2 tomater, grovhakket
– 1 rød chili, finhakket
– 6 hvitløkfedd, finhakket eller presset med hvitløkpresse
– 2 lime, skjæres i båter
– En neve usaltede chasewnøtter, grovhakkes
– En neve koriander, grovhakkes

Til sausen trenger du:
Soyasaus, fiskeslaus og østerssaus (sløyfes om du er veggis), grønnsaksbuljong (en terning smuldres opp), «mushroom vegetarian sauce» (finnes i innvandrerbutikk. Kan sløyfes!), rød chilisaus og pepper. Alt blandes i en kopp, og smakes til. Her følte jeg meg bare fram til salt- og syrligheten jeg ønsket på retten, og anbefaler dere å gjøre det samme!

Sånn her gjør du:
Stek løk, hvitløk, chili, vårløk, paprika og tofu på middels varme i litt olje. Stekes til løken er blank. Tilsett tomatene og la de steke kjapt med. Vend inn nudler/pasta, og bland i sausen. Smak til med mer soyasaus i retten om nødvendig. La det steke på middels varme i ca 5 minutter. Serveres med et godt dryss chasewnøtter og koriander på toppen, samt limebåter ved siden av. Smaker godt med rekechips til (om du ikke er veggis) :-)! Tada, kjapt og nydelig!

Perfekt lørdagsfrokost: Bananpannekaker!

IMG_4828

På lørdag laget smalt jeg sammen en pannekakerøre fra Ines blogg (oppskriften finner dere her) til frokost. Det ble noen helt fantastisk lettlagde og smakfulle pannekaker, kan jeg love dere! I røra tilsatte jeg også en liten dæsj med kardemomme, bare fordi det er så godt i bakeverk, hihi. Vi spiste pannekakene med lønnesirup, blåbærsyltetøy, smør og melis på, og drakk rød saft fra papirsugerør. Skikkelig lørdagskos, altså! Til festlige lag vil nok disse smake herlig med noen iskremkuler til også, forresten. Anbefales virkelig!

IMG_4805

Vegansk rød karri med tofu

IMG_4442

Dette trenger du:
– 1 liten brokkoli, kuttet i passe store buketter
– 1 pk fast tofu, kuttet i terninger
– 1 pakke vårløk, skivet
– 2 store tomater, grovhakket
– 1 boks kokosmelk
– 6 hvitløkfedd, finhakket
– 3 cm ingefær, finhakket
– 8-10 aromachampignon, skivet
– 3 ss rød karripasta, rørt ut i et lite glass vann
– en neve koriander, finhakket
– 1 lime, saften brukes
– Soyasaus, salt og pepper
– olje til steking og fullkornsnudler til servering

Sånn her gjør du:
Fres tofu, hvitløk, ingefær og vårløk i en passe stor gryte. Rør inn karripastaen når tofuen begynner å få litt farge. Tilsett tomat, sopp og brokkoli, rør inn kokosmelk. Smak til med soyasaus, salt, pepper og limesaft. La det koke i ca 5 minutter, og rør inn koriander rett før servering. Serveres med nudler eller ris. Kjapt og nydelig!

Oppskrift på smakfull veggissuppe med kikerter

IMG_1859

Du trenger:
– 2,5 dl ukokt fullkornmakaroni
– 1 pose babyspinat, grovhakket
– 1 potte frisk mynte, finhakket
– 1 boks kikerter, avrent
– 2 gule løk, skjært i tynne skiver
– 6 hvitløkfedd, presset i hvitløkpresse
– 1 terning grønnsaksbuljong
– 14 dl vann
– 1/2 sitron, saften
– Matolje, salt og pepper
– 1 ss soyasaus
– Parmesanost il topping

Sånn her gjør du:
Ha matolje i en passe stor gryte, og surr løk og hvitløk kjapt i den, og hell over vann med buljong oppi, og soyasausen. Tilsett kikerter, sitronsaft og makaroni. La det koke under lokk i ti minutter. Ha deretter oppi mynte og spinat, og smak til med alt og pepper. Riv over premesanost før servering. Tadaaaa!

Julegavetips til de matglade!

Jeg er  stolt av å kunne si at min flotte venninne Silje fra bloggen siljesreise.com har gitt ut bok!!!:
kokebokjippii
Og ikke en hvilken som helst bok, som dere ser! Det er intet annet enn en kokebok fylt med oppskrifter på kaker, snop, mat og drikke; alt vegansk og fritt for gluten og sukker. Nydelige bilder, lettleste oppskrifter. Silje lager utrolig god mat (tro mg, jeg har smakt!), og jeg har allerede fått bladd igjennom boka! Helt perfekt! Natt til idag overnattet hun nemlig hos oss, og jeg hjalp til med å lage i stand flotte rawkaker og snop for morgendagen. Da skal nemlig boka lanseres på Vegetarisk Julemesse, og Silje skal lage julegodis, samt signere bøker. Jeg er både stolt og spent! I tillegg til et eksemplar til meg selv, skal jeg kjøpe et par til og gi bort i julegave. Boka kan allerede kjøpes på nett her, eller på messa i morgen. På nyåret vil den også bli å finne bokhylla hos bokhandleren. Hurra!

Rød rotgrønnsakssuppe

IMG_8475
Vegetarisk høstsuppe, proppfull av vitaminer og mye smak! Enkel å lage, fin på fargen, og god å varme seg på.

Du trenger:
– 3 gulrøtter, kuttet i skiver
– 2 mellomstore poteter, skrelt og kuttet i terninger
– 1 søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
– 1 mellomstor rødbete, skrelt og kuttet i terninger
– 1 stor løk, hakket i små terninger
– 1/2 sellerirot, skrelt og kuttet i terninger
– Grønnsaksbuljong i ca 1 l vann
– Pepper, en dæsj soyasaus, ferske krydderurter av diverse slag (finhakket, og hele blader til garnityr)

Sånn her gjør du:
Superenkelt! Ha oppi alt av grønnsaker i en passe stor gryte sammen med vann+grønnsaksbuljong. La det koke under lokk til grønnsakene er møre, og smak til med soyasaus og pepper underveis. Tilsett urtene mot slutten av koketiden, og tada, det var det! Server gjerne suppa med godt brød til :-)

Veggispai med fetaost og oliven

IMG_3817
Oppskrift fra frukt.no

Du trenger:
– 4 plater butterdeig, tines 20 minutter i romtemperatur
– 4 plommetomater, kuttes i båter
– 2 rødløk, finhakkes
– 1/2 glass grønne oliven
– 200 g fersk fetaost, smuldres
– En god dæsj fersk rosmarin og olivenolje

Sånn her gjør du:
1. Sett varmeovnen på 200 grader. Kle en paiform på rundt 29 cm i diameter med butterdeigplatene. 2. Steik løken i litt olje til den blir gyllen. 3. Fordel tomat, oliven og løk i paiskallet, og smuldre over fetaost. 4. Krydre med pepper, salt og timian på toppen, samt en god dæsj olivenolje. Steik midt i ovnen i ca 30 minutter. Hold øye med den så den ikke svir seg! Smaker godt med en frisk salat ti:-)

Oppskrift på rødbeteburger

IMG_5382
Oppskrift hentet fra den fantastiske kokeboka Kjøttfrie Dager (anbefales på det varmeste!)

Du trenger:
– 1 Stor rødbete, ca 150 g, hakket i små terninger
– 1 gul løk, finhakket
– 8 store sjampinjonger (ca 250 g), finhakket
– 4 fedd hvitløk, presset med hvitløkpresse
– 60 g valnøtter, hakket
– 1/2 grovbrød (et par dager gammelt, uten skorpe, smuldret godt opp)
– 50 g kikertmel
– Salt, pepper og olje til steking

Sett steikeovnen på 180 grader.

Sånn her gjør du:
1. Kok rødbetebitene til de er gjennomkokte, hell av vann, og ha bitene over i en passe stor bolle. 2. Stek løk og hvitløk til løken blir gyllen i en steikepanne. Tilsett soppen, og stek det til det er brunet godt, men ikke la det svi seg. Ha det over i bollen sammen med rødbetene, og la det avkjøles. 3. Bland inn brød og nøtter i bollen, bruk hendene til å kna det hele skikkelig sammen, og smak til med salt og pepper. 4. Tilsett litt etter litt kikertmel (spe gjerne med vann for en fast og klebrig konsistens), til du kan forme dem. 5. Forme seks faste baller med hendene, og trykk dem ned på en stekeplate kledd med bakepapir. 6. La dem få ta turen inn i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. Varm opp litt stekeolje i en steikepanne mot slutten, og ha dem over i den når de kommer ut av ovnen. Stekes til de ser ferdig ut på begge sider. TADA! Serveres med det du måtte ønske av burgertilbehør til :-)

Kremet vegansk suppe med søtpotet og linser

IMG_5149
Basert på oppskrift hentet fra heftet Vegetariske Fristelser skrevet av NOAH

Du trenger:
– 2 søtpoteter, skrelt og kuttet i små terninger
– 1 dl grønne linser
– 1 boks lett kokosmelk
– 2 tomater, uten innmat/kjøtt, finhakket
– 2 ss gurkemeie
– 2 ss fersk ingefær, skrelt og finhakket
– 1 ss malt koriander
– 2 fedd hvitløk, presset med hvitløkspresse
– Litt ferske urter
– Salt, pepper og cayennepepper etter smak

Sånn her gjør du:
1. Kok søtpotet og linser i ca 6 dl vann, til potetene er gjennomkokte.  2. Bruk en stavmikser og mos det til en grøt i gryta. 3. Ha oppi kokosmelk, ingefær, hvitløk og alt av krydder, rør godt, og kok i ca 7 minutter under lokk. 4. Server i suppeboller, dryss tomat og ferske urter på toppen. Smaker nydelig med fersk hvitløksbrød til!

Vegansk tofurett

IMG_4712

Du trenger:
– 1 pk deep fried fast tofu (Vi brukte en Silje tipset om, nemlig denne), forsiktig brunet i olje
- 1 boks lett kokosmelk
– ca 100 g sopp
– En neve ferske aspargesbønner
– 1 gulrot, kuttet i små terninger
– 1 rød paprika, i terninger
– 1 gul løk, finhakket
– 5 hvitløkfedd, presset med hvitkløkspresse
-
3 ss fersk ingefær, finhakket
– 1 pk vårløk, finhakket
– Saften av 1 lime
– En god neve limeblad
– 3 stilker sitrongress, delt i to
– 3 ts grønn karripasta
– en neve fersk koriander, finhakket
Salt og pepper etter smak, samt en dasj soyasaus

Her er det viktig at alt er kuttet opp og lagt klart før du begynner på retten, for selve stekinga går unna i en fei!

Sånn her gjør du:
1. Brun tofuen i litt olje en kjele for seg selv, og ha løk, hvitløk og ingefær i en veldig varm wokpanne med olje i. Fres kjapt til løken er blank. 2. Ha gulrot, paprika, vårløk, sopp og aspargesbønner oppi panna i puljer; rør godt mellom hver tilsetning, og la grønnsakene frese kjapt rundt i panna før du tilsetter neste pulje. 3. Hell over kokosmelk, rør inn karripasta og tilsett limeblader, sitrongress, og smak til med salt, pepper og soyasaus. La det koke under omrøring i et par minutter. 4. Tilsett tofuen, og la den trekke i retten i ca 5 minutter, mens det hele kokes på svak varme. 5. Rør inn koriander, og plukk gjerne ut sitrongress og limeblader før servering (disse spises ikke). Server gjerne med gode nudler eller ris til. Tada!

Frokostlykke

IMG_4345

Fridagsfrokost eller frokost før en sein vakt på jobb i sommerhalvåret vi nå går inn i? Ikke mye slår fersk frukt og bær, hjemmelaget kruttsterk iskaffi med isbiter og iskald melk i, og fruktyoghurt!! Kanskje med en skive rista grovbrød til, eller en varm kopp te fra Palais des Thés på en gråværsdag? Nam, nam, nam!

Hva spiser dere aller helst til en fridagsfrokost i sommerhalvåret?

Julebaksten på plass

I år har vi bakt julekaker, hele tre slag! Det er tre slag fler enn i fjor, det. Hoho!:

Pepperkaker, i form av katter, griser, lam og kameler. Sjokoladekuler med havregryn og kokos (skikkelig gode!), og kokosmakroner. Vi bakte ikke så store porsjoner, ettersom vi reiser på juleferie om ikke så alt for lenge. Bare sånn akkurat passe nok til at vi kan kose oss skikkelig med julebakst i tida før det :-)

Har dere bakt noen julekaker i år? Eller satser dere på kjøpekaker?

Thaiveggissuppe


Basert på oppskrift fra ukebladet Hjemmet

Du trenger:
– 1 pk Quornbiter
– 1 gul løk, finhakket
– 1 ss fersk ingefær, finhakket
– 4 hvitløkfedd, presset med hvitløkpresse
– 1 ss smør
– 2 ss grønn karripasta
– 1 grønnsaksbuljong smuldret opp i 5 dl vann
– 1 boks lett kokosmelk
– 1 beger lett  crème fraîche
– 1 lime, skallet og saften brukes
– 1 stjerneanis
– 1 bunt vårløk, skives
– 3 gulrøtter, skrelt og skjært i smale staver
– En dæsj soyasaus, pepper og salt etter smak
– Olje til steking

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, hvitløk og ingefær i smøret i en stor gryte. Rør inn karripastaen, og la det frese videre til løken er blank. 2. Ha oppi buljongvann, kokosmelk og crème fraîche, og rør godt. 3. Tilsett limeskall og limesaft, og stjerneanis. La det hele koke uten lokk i ca 10 minutter. 4. Stek quornbitene lett gylne i en steikepanne. Vend inn gulrot og vårløk, og la det frese i et par minutter. 5. Hell det deretter over i gryta med suppe, smak til med litt soyasaus, nykvernet pepper og salt (om nødvendig). TADA!!!

Vegansk spinat og kikertgryte

Du trenger:
– 1 pk (ca 400 g) frossen spinat
– 1 boks kikerter, skylt og avrent
– 1/3 glass med Patak’s Mild Curry Paste (fåes i innvandrerbutikker)
- 1 boks hakka tomat
–  1 stor gul løk, hakket
– 1 rødløk, hakket
– 4 hvitløkfedd, presset med hvitløkspresse
– Ca 2 ss ingefær, finhakket
– 1 rød chili, finhakket
– 1 gul paprika, hakket
– 1/2 sitron, saften
– 500 ml vann
– 1 ss Rajah Hot Madras Curry Powder (fåes i innvandrerbutikker) 
– 1 ss Rajah Garam Masala  (fåes i innvandrerbutikker)
- 1 ts spisskummenfrø
– 1 ss gurkemeie
– Pepper etter smak
Naan og chutney til servering. Eventuelt også ris :-)

Sånn her gjør du:
1. Stek løk, hvitløk, chili, paprika og ingefær i en mellomstor gryte til løken er blank, og rør inn currypaste. 2. Rør inn de hakka tomatene og kikertene, hell oppi vannet og tilsett spinaten. Rør godt. 3. Krydre med alle krydderene, skvis oppi sitronsaften, og la det hele koke under lokk på middels varme i ca 10 minutter. Tada! Serveres rykende varmt med godt naan og god chutney og/eller pickles til :-)

Oppskrift på nydelig liksombacalao


På liksom? Jo, fordi retten bacalao opprinnelig lages med klippfisk, vel :-)

Du trenger:
– 400 g renskåret fersk torsk, i passe store terninger
– 2 store gule løk, grovhakket
– 3 hvitløkfedd, finhakket
– 1 rød chili, finhakket
– 3 store poteter, skrelt og delt i passe store terninger
– 1 rød paprika, finhakket
– ca 1 dl olivenolje
– 1/2 glass grønne hele oliven
– 1 boks hakka tomat
– 1 liten boks tomatpuré

Sånn her gjør du:
1. Stek alle grønnsakene kjapt i olivenolje i en stor gryte. 2. Ha oppi hakka tomat og tomatpuré, og spe med mer olivenolje og litt vann til en passelig konsistens. 3. Salt og pepre, og la retten koke under lokk på middels varme til potetene er heeeelt gjennomkokte (ca 30 minutter+. Husk å røre om underveis!), og tilsett torsk og oliven. 4. La torsken trekke til den er mør, smak til med mer salt og pepper og server!

Oppskrift på soppsuppe og grove urtescones


Suppeoppskriften er basert på oppskrift fra Norsk Ukeblad (?) og sconesoppskriften fra «Fra Boller til Burritos«

Til soppsuppa trenger du:
– 10 aromasopp, renset og grovkuttet
– En bunt vårløk, skylt og kuttet i skiver
– 2 dl grønnsaksbuljong
– 3 dl matfløte
– 1 Kinesisk hvitløk, finhakkes
– En neve frisk kruspersille, hakkes
– En god dæsj olivenolje
– Salt og pepper etter smak

Sånn her gjør du:
1. Fres hvitløk og vårløk i olje på middels varme til vårløken er myk. 2. Ha i sopp og grønnsaksbuljong, og kok det hele sakte på lav varme. 3. Bruk en stavmikser eller en blender for å mose det hele til det blir jevnt; spe med matfløten, og krydre med salt og pepper. 4. Varm opp, og tilsett persillen før servering.

Til 8 grove urtescones trenger du:
– Ca 2 ss myk margarin, smeltet
– 2 1/2 dl melk
– 1 ss bakepulver
– 1/2 ts salt
– 1 ts sukker
– Ca 5 dl sammalt grov hvete
– Ca 1 dl hvetemel
– En god dæsj tørkede urter (f.eks oregano, timian, basilikum, persille, koriander)

Sånn her gjør du:
1. Ha melk og smør i en bolle, og rør inn sukker, salt og bakepulver. 2. Tilsett melet og urtene, og elt deigen til den blir smidig og fin. 3. Del deigen i to emner, strø litt mel på bakebenken og kjevle deigen ut i to like store sirkler, begge på ca 15 cm i diameter. 4. Legg dem over på hver sin stekeplate, og del hver av dem i fire like deler med et kryss. 5. Prikk dem lett med en gaffel, og stek dem lett gylne midt i ovnen på 240 grader i 10-15 minutter.

Sommerpai med jordbær og rabarbra


Oppskrift hentet fra ukebladet Hjemmet

Du trenger:
– 150 g marsian, rives
– 125 g smør
– 1 egg
– 3 1/2 dl hvetemel
Fyll:
– 500 g rabarbra, vasket og skivet
– 7,5 dl jordbær, renset og delt i to
– 1 dl sukker
– 1 ss potetmel

Sånn her gjør du:
1. Bland smøret og marsipanen til en glatt deig. Ha oppi egg og melet, og elt (eller bruk en kjøkkenmaskin) det sammen til en deig. La den hvile i kjøleskap i ca 1 time. 2. Kjevle ut deigen, ha den i en smurt paiform, og forstek den på midterste rille i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter. 3. Tilsett jordbær og rabarbra i paiskallet, og strø over en blanding av sukker og potetmel. 4. La den steke midt i ovnen ved 200 grader, i ca 20-25 minutter (til jordbær og rabarbra er myke). 5. Avkjøl paien, og server med vaniljeis eller pisket krem. Mmm!

Ravioli med søtpotet, cherrytomater og ruccola


Basert på matrett hentet fra vår nye kokebok; Quick Cook Vegetarian

Du trenger:
-1 liten søtpotet, skrelt og delt i sukkerbitstore terninger
– 2 kinesiske hvitløk, finhakket
– 1 sitron, både skall (vask sitronen godt først!) og saft brukes
– 200 g cherrytomater, deles i to
– 500 g fersk ravioli med ost
– 1 pk ferdigskyllet ruccola
– 200 g fetaost, smuldres
– Ca 1 ss kajennepepper
– Ca 1 ss gurkemeie
– Olje til steking, salt og pepper etter smak

Sånn her gjør du:
1. Stek søtpoteten i olje i en gryte, til den er gyllen. Salt og pepre. 2. Tilsett hvitløk og sitronskall, og la det frese ilag med søtpoteten i et snaut minutt. 3. Ha oppi litt mer olje, sitronsaft, gurkemeie, kajennepepper og tomatene og rør det hele sammen, skru plata på det laveste, og rør om innimellom. 4. Kok raviolien som anvist på pakka, og ha den deretter oppi gryta med tomat- og søtpotetblandinga, sammen med en dæsj olivenolje. 5. Hell det over i en serveringsbolle, dryss ruccola og fetaost over og TADA!! Ferdig :-)

Oppskrift på verdens beste appelsinkake


Denne appelsinkaka fikk mamma servert i et bursdagsselskap hos ei venninne som lita jente. Mamma likte kaka så godt, at hun fikk mormor til å skaffe oppskriften, og siden den gang har kaka vært en slager i vår familie. Jeg husker den veldig godt fra oppveksten, og den er absolutt en av mine favoritter, fordi den er så frisk og søt (og jeg er ei kakeelskende jente!). Her kommer oppskriften, og om noen av dere lager den er det veldig koselig med tilbakemelding!

Du trenger:
Selve kaka:
– 100 g margarin
– 200g sukker
– 3 egg
– 1 ts bakepulver
– 150 g hvetemel
– 1/2 dl ferskpresset appelsinsaft (ca 1-2 appelsiner)
– Revet skall av 1 appelsin (vask appelsinen godt først!)

Glasur:
– 2 dl melis
– Appelsinsaft til utrøring
– Revet appelsinskall til pynt

Sånn her gjør du:
1. Rør smør og sukker hvitt i en bakebolle. 2. Tilsett eggene, ett av gangen, og rør godt imellom. 3. Ha i appelsinsaften og appelsinskallet, mel og bakepulver siktet sammen. 4. Kle en rund kakeform på ca 24 cm i diameter med bakepapir, og smør deretter dette med margarin, og strø med mel. Ha deigen i formen, og la kaka steike på midterste rille i ovnen på 180 grader, i ca 45 minutter. 5. Avkjøl kaken før glasuren påføres, og kaka pyntes med revet appelsinskall. Fantastisk!

alleoppskrifter.no

Oppskrift på kjapp laksewok


Basert på oppskrift fra frukt.no

Du trenger:
– 200g ca, laks, i biter
– 1 gul paprika, i terninger
– 1/2 pk vårløk, skives
– 2 kinesiske hvitløk, grovhakkes
– 1 ss fersk ingefær, finhakkes
– 2 lime, saften av 1 1/2, resten som garnityr
– 1 rød chili, finhakket
– 1 potte frisk koriander, grovhakkes
– 1/2 kinakål, strimles
– Olje, salt og pepper
Ris til servering

Sånn her gjør du:
1. Fres hvitløk, ingefær, paprika og chili i olje i en wokpanne (dyp steikepanne funker óg!) til hvitløken er blank. 2. Ha oppi kinakål og vårløk, og la det wokke i ca 1 minutt. 3. Tilsett laks, limesaft, salt og pepper. La laksen bli såvidt gjennomwokket, og vend inn koriander. 3. Serveres med ris (vi liker å ha litt gurkemeie i risvannet, så risen blir gul og fin!) og limebåter. Nam, nam, superfrisk og god rett!

Fiskegrytesuppe med mye godt

Du trenger:
– ca 300 g rød og hvit fisk (f.eks torsk og laks), kuttes i terninger
– 1 gul løk, grovhakkes
– 1 liten rød løk, grovhakkes
– 2 kinesiske hvitløk, finhakkes
– 1 rød paprika, skjæres i terninger
– 1 gul paprika, skjæres i terninger
– 1 fiskebuljongterning
– 2 dl vann
– 1 beger lett Crème Fraîche
– 1 boks hakka tomater
– 1 sitron, presses for all saft
– en god bunt fersk persille, finhakkes
– salt og pepper etter smak, olje og smør til steking

Sånn her gjør du:
1. Stek rød og gul løk, hvitløk og paprika i litt olje og smør (50/50), til løken er blank i en middels stor gryte. 2. Ha i vann, buljong, Crème Fraîche og de hakka tomatene, og la det koke under lokk i ca 10 minutter. 3. Ha i fisketerningene og sitronsaften, samt litt salt og pepper. Skru av plata, og la det trekke i 4-5 minutter. 4. Rør inn persille og smak til med mer salt og pepper hvis nødvendig.

Retten kan spises som den er, eller serveres med ferskt brød til. Smaker helt fantastisk godt! :-)

Søtpotet- og linsegryte med kokosmelk


Dette er en oppskrift basert på en fantastisk god gryterett Silje bak siljesreise.com introduserte Åsmund og meg for i sommer. Smaker fantastisk godt, og kan varieres med de grønnsakene du måtte ønske. Anbefales på det alleraller varmeste!

Du trenger:
– 1 boks kokosmelk
– 2 søtpoteter, skrelt og delt i passe store biter
– 1 stor gul løk, delt i to og så i skiver
– 2 ss fersk ingefær, finhakket
– 2-3 kinesiske hvitløk, finhakket
– 3 dl grønne linser
– 1 oransje paprika, delt i skiver
– 1-2 store gulrøtter, skivet
– 1 liten purreløk, skivet
– 1 boks kikerter
– 3-5 ts grønn karripasta, røres ut i et glass vann
– 1 potte fersk koriander, grovhakket
– Saften av 2 lime
– Pepper, gurkemeie og spisskumminfrø etter smak

Naan eller aller helst papadums til servering

Sånn her gjør du:
1. Stek løk, hvitløk og ingefær blankt i matolje. 2. Rør inn karripastavannet. 3. Tilsett kokosmelk, søtpoteter, gulrøtter, purre og paprika, og la det koke i et par minutter. 4. Ha oppi linser, kikerter, limesaft og krydderene og la det hele koke under lokk til søtpotetene og gulrøttene er gjennomkote. 5. Rør inn korianderen rett før servering, og tada!!