Oppskrift på pulled jackfruit

IMG_1002

Pulled pork har vært trendy i vårt langstrakte land en god stund, og nå er også veggisvarianten pulled jackfruit i slaget som aldri før! Jeg prøvde meg på å lage det her for en liten tid tilbake, og ble virkelig ikke skuffet! Her kommer oppskriften, basert på denne:

Du trenger dette til pulled jackfruit:
– 2 bokser hermetisk jackfruit (VIKTIG! Hermetisk, i vann eller brine, ikke i sirup eller lignende!)
– 1 rødløk, finhakket
– 5 hvitløksfedd, presset med hvitløkpresse
– 1 ts brunt sukker
– 1-2 ts kajennepepper
– 1 ts spisskummin
– 1 ss liquid smoke (røkaroma. Fåes blant annet på Meny. Helt genialt!)
– 1 ts soyasaus
– 1-2 dl vegetarisk BBQ-saus
– 2 dl vann med grønnsaksbuljong i/flytende
– Pepper, grovmalt
– olivenolje til steking

Sånn her gjør du:
1. Sett stekeovnen på 250 grader, og skyll jackfrukten. Bitene er små trekanter, og disse kutter du bort kjernen/spissen på, del dem i to på langs, og fjern frøene (disse gjemmer seg ganske godt inni frukten). 2. Fres løk og hvitløk i olivenolje til løken er blank, og tilsett jackfrukten. 3. Rør inn krydderene, soyasausen og liquid smoke, bland godt til frukten er godt dekket av blandinga. 4. Hell over grønnsaksbuljongen og la det steke på middels varme under omrøring, til all veske er absorbert. 5. Bruk en stekespade til å mose frukten til den ser ut som “pulled pork”, og spre det utover en stekeplate med bakepapir på. Stekes på midterste rille i ovnen i 20 minutter. 6. Hell over BBQ-sausen, bland den godt inn og la det steke videre i omlag 15 minutter. Tada!


Jeg serverte pulled jackfruit med hjemmelaga coleslaw og søtpotetstappe (med mye hvitløk, chili og koriander i), frisk koriander og noen limeskiver. Litt tidkrevende å lage, men så utrolig godt på smak! Perfekt til festmiddag eller søndagsmiddag, kanskje spesielt i sommerhalvåret!

DSCF9226

Oppskrift på vegansk spinat- og linsesuppe

IMG_0639
Basert på oppskrift fra kokeboka Leon Fast Vegetarian

Du trenger:
– 400 gr spinat (vi brukte frossen)
– 200 gr grønne linser (tørre bør ha vært bløtlagt i ca 3 timer, for å korte ned koketid)
– 1 gul løk, finhakket
– 4 hvitløksfedd, presset
– 1 purre, finhakket
– 1 stilk stangselleri, skivet i tynne skiver
– Saften av 1 sitron
– 1 ss grønn currypaste
– 1 grønn chili, finhakket
– 1 l vann
– Salt, pepper, olivenolje, soyasaus,

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, purre, hvitløk, chili og stangselleri kjapt i litt olje. 2. Ha oppi linser, spinat og vann, og rør godt. 3. Smak til med sitronsaften, currypaste, salt, pepper og soyasaus, og la det koke til linsene er myke. 3. Ta gryta av plata, og bruk stavmikseren på ca halvparten av suppa, og bland det sammen, og hell over en god dæsj olivenolje. 4. Tada! Serveres med godt brød til :-)


Forresten!
Julie, som driver nettstedet kjokkenutstyr.net, har laget en side viet til vegansk kosthold, og har i den anledningen delt massevis av veganske oppskrifter fra det o’store internett. Oppskriften på min veganske spinat- og kikertgryte ligger der, sammen med en drøss andre fristende og flotte oppskrifter. Ta gjerne en titt innom ved å klikke her!

Vintersuppe med crème fraîche og tomat

IMG_5631

Du trenger:
– 1 pk kjøtterstatning i skiver (Quorn, soya, fryst eller tørt+bløtlagt. It’s up to you!)
– 1 gul løk, kuttet i terninger
– 1 rød løk, kuttet i terninger
– 5 fedd hvitløk, skivet
– 1 rød paprika, kuttet i terninger
– 1 gul paprika, kuttet i terninger
– 1 boks hakka tomat
– 1 beger crème fraîche
– Saften av 1 sitron
– 1 grønnsaksbuljong blandet ut i 7 dl vann
– Salt og pepper etter smak, olje til steking, samt fersk persille

Sånn her gjør du:
1. Fres kjøtterstatning, løk, hvitløk og paprika sammen med olje i en dyp gryte. 2. Når løken er blank, tilsettes hakka tomat, buljongvann og crème fraîche. Rør godt sammen, og skru ned plata på middels varme. 3. La retten putre under lokk i ca 10 minutter. Rør om underveis. 4. Smak til med salt og pepper, hell over sitronsaft og frisk persille, og bland godt. Tada!

Høstmiddag: Rotgrønnsaker og spagetti

IMG_1573
Rotgrønnsaker hører med nå som høsten er her, og her kommer et smakfullt forslag til hvordan dere kan bruke dem! Rema 1000 selger en liten “kurv” med et fint knippe rotgrønnsaker i just nå, og den kan være kjekk å bruke om en ikke får tak i alle ingrediensene løst i butikk.

Du trenger:
– 1 hvitbete, skrelt og kuttet i terninger
– 1/2 rødbete, skrelt og kuttet i terninger
– 1 gulbete, skrelt og kuttet i terninger
– 1 chiaggiobete, skrelt og kuttet i terninger
– 1/2 sellerirot, skrelt og kuttet i terninger
– 1/2 persillerot, skrelt og kuttet i terninger
– 1 purre, renset og kuttet i skiver
– 3 tomater, grovhakket
– 3 hvitløkbåter, skivet
– 1/2 rødløk, skrelt og skivet
– En god dæsj olivenolje, salt, grovkvernet pepper og diverse tørkede urter etter smak
– Fullkornspagetti til servering

Sånn her gjør du:
1. Skru stekeovnen på 200 grader, og fordel grønnsakene i en ildfast form. Hell over en god del olivenolje, og krydre godt. 2. Sett det i ovnen, på midterste rille, og la det stå i 20 minutter, under sølvfolie. Rør rundt i formen, og la det stå ytterligere 10 minutter, eller til de største bitene med grønnsaker er møre. 3. Kok opp spagettien, og server sammen med grønnsakene. Tada!

Rød kokoskarri med grønnsaker

IMG_8138
Rød kokoskarri stappfull av gode grønnsaker, vitaminer og farger! Lettlaget, sunn og billig middagsmat. Oppskriften er nok til å mette to sultne voksne, samt en lunsjporsjon dagen etter.

Du trenger:
– 1 boks kokosmelk
– 3 ss rød karripasta
– 1/2 blomkål, i passe store biter
– 4 nypoteter, i terninger
– 2 røde chili, skivet
– 1 hvitløk, skivede båter
– 1 gul løk, finhakket
– 1 ss grovhakket, fersk ingefær
– 2 tomater, grovhakket
– 3-4 stilker vårløk, skivet
– 2 gulrøtter, i terninger
– 1 lime, saften
– 2 ss fiskesaus, 2 ss østerssaus og 2 ss soyasaus (fiskesaus og østerssaus kan byttes ut med soyasaus om du er veggis!), og en dæsj nykvernet pepper

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, hvitløk, ingefær og chili i litt olje i en dyp gryte. Rør inn karripastaen når løken er blitt blank. 2. Rør inn potet, gulrot, blomkål og tomat, og bland godt. 3. Hell over kokosmelk og limesaft, og rør inn sausene. Pepre det hele, bland godt, og la det putre på middels varme under lokk, til poteter og gulrøtter er møre. Rør underveis. 4. Strø over vårløken og server! Kan spises som det er, eller serveres med ris eller nudler til. Tada!

Soyakjøtt

soyakjøtt

I velassorterte matbutikker finner man nå mange forskjellige kjøtterstatninger i frysediskene, og om en som veggis har lyst på “pølser”, “burgere” eller “filét”, er det ikke vanskelig å få tak i det. Heldigvis! Selv spiser jeg kjøtterstatninger kanskje et par ganger i måneden, periodevis oftere, og da er det godt å ha litt å bytte på. Som f.esk tørkede soyaprodukter som man selv tilbereder!

Man får for eksempel kjøpt det i helsekostforretninger (spør betjeningen om du ikke finner fram!), og det kommer ofte i forskjellige “kjøttformer” (typ boller, farse osv). Igår gikk vi for”kjøttstrimler” til middagen, og det ble så bra! Tørt soyakjøtt kan tilberedes på forskjellige måter, men selv liker jeg best dette:

– Forsyn deg med en passe mengde “kjøtt” fra posen, og legg det i en gryte med en god del vann i (“kjøttet” suger opp mye av vannet). Hell på slump oppi en god del soyasaus, en grønnsaksbuljongterning og litt liquid smoke (kjøpes f.eks på Meny. Rett og slett røykaroma, som gir en nydelig røkt smak til “kjøttet”. Veldig drøy i bruk, så litt holder i massevis!) og matolje. Kok opp under omrøring, skru ned plata på middels varme, og la det småkoke med litt omrøring nå og da, i ca 30 minutter.
– Hell av alt vannet, og sett “kjøttet” til side i en bolle, med gladplast over, slik at det holder seg mørt.
– Stek det, kok det i en rett, krydre, som du ønsker. Det smaker veldig godt i gryteretter, wok, taco eller annet hvor det brukes en del saus og krydder. Vi brukte det i en grønnsaksgryte med asiatiskinspirerte smaker. Mmm!

Tørt soyakjøtt som en selv tilbereder er gjerne billigere enn de fryste “ferdigvariantene” fra matbutikken, så for en slunken lommebok er dette kanskje tingen? Én pose holder til flere ganger, og en kan også lage opp alt på en gang, og fryse ned i passe porsjoner. Husk bare at oljer og krydder er viktig for å få fram en god smak i soyakjøttet du selv tryller fram; uten dette smaker det veldig kjedelig, nemlig!

Oppskrift på gryte med kikerter og artisjokkhjerter

IMG_8552
Ganske likt en rett jeg postet oppskrift på for en god del år siden, ble denne laget litt på slump igår. Og god ble den!

Du trenger:
– 1 boks kikerter, avrent og skylt
– 1 boks artisjokkhjerter, delt i fire biter
– 1 dl matyoghurt
– 2 rødløk, grovhakket
– 3 tomater, grovhakket
– 1 squash, i terninger
– 1 boks hakka tomat
– 2 grønne chili, skivet
– 1 ss godt smør
– 1 grønnsaksbuljongterning, 1 ts kanel, 1 ts kardemomme, pepper og tørket rosmarin etter smak

Couscous til servering (tilberedt etter anvisning på pakka)

Sånn her gjør du:
1. Fres løk, chili og squash i litt olje i en gryte, til løken blir blank. 2. Rør inn kikerter og artisjokk, og stek kjapt. 3. Hell over boksen med hakka tomat, og ha oppi tomat og matyoghurt. Rør inn krydder, buljong og smør, og la det småkoke under lokk i ca 10 minutter. 4. Serveres med couscous. Tada!

Vegansk vårsuppe med kål, vårløk og tofu

IMG_5881
Vegansk suppe med friske og vårlige ingredienser. Varmende god på kalde vårkvelder!

Du trenger:
– 1 pakke fast tofu, skjært i passe store terninger
– 2 gulrøtter, skrelt og skjært i små biter
– 1 liten hodekål, strimlet
– 1 dl ris
– 3 ss revet, fersk ingefær
– 1 pk vårløk, skivet
– 1 grønn chili, skivet
– 1,5 l vann med 1 terning grønnsaksbuljong (Knorr-buljong er vegansk)
– Soyasaus og pepper etter smak

Sånn her gjør du:
1. Fres ris og tofu i en gryte, til risen er blank. 2. Tilsett gulrot, kål og ingefær, og stek kjapt under omrøring. 3. Hell over buljongvannet, rør inn chili og halvparten av vårløken, og smak til med soyasaus og pepper. Skru ned plata på halv styrke, og la den småkoke under lokk til kål, ris og gulrøtter er møre. 4. Ta gryta av plata, og tilsett resten av vårløken før servering. Tada!

Tofurett med grønnsaker

IMG_2274
Atter en “lag noe ut av det vi har i kjøleskapet”-rett som ble riktig så god! Derfor deler jeg den like godt med dere her. Oppskriften er på slump, så det blir en del ca-mål her!

Du trenger:
– 1 pk fast tofu (gjerne den forhåndstekte typen), i biter
– 1 rød paprika, i terninger
– 1/2 brokkoli, i små buketter
– 1 gul løk, finhakket
– 5-6 hvitløksfedd, skivet
– 1 pk vårløk, skivet
– 1 grønn chili, skivet
– 1 neve fersk koriander, grovhakket

Ca: 6 ss soyasaus, 1 grønnsaksbuljong, 1/2 ts liquid smoke, 1 dl vann, 2 ss mushroom sause, 1 ts fiskesaus, 2 ss østersaus (de to sistnevnte kan erstattes med 50/50 soyasaus og mushroomsaus om du er veggis). Nykvernet pepper. Bland alt i en passe bolle/et glass.

Sånn her gjør du:
1. Fres tofu, løk, hvitløk og paprika i en gryte, til alt har fått litt farge. 2. Tilsett brokkoli og hell over sausen. Tilsett mer vann om nødvendig/ønskelig. La det koke under lokk, til brokkolien såvidt er mør. 3. Rør inn vårløk, chili og koriander, ta gryta av plata og la det stå under lokk og trekke i 3-5 minutter. 4. Ferdig! Serveres gjerne med litt ris og en lett salat, samt sursøt chilisaus.

Pai med ost, cherrytomat og artisjokkhjerter

IMG_2287
Noen ganger har en diverse rester liggende i kjøleskapet, og da er det bare å hive dem sammen i en eller annen rett. Som igår, da vi laget en pai av osterester fra forrige uke! Dette ble laget litt på slump, så oppskriften ser ut deretter, hihi!

Dette brukte vi i en liten (24 cm i diameter, med lave kanter) paiform:
– Paibunn (lag gjerne din egen fra bunnen! Smaker absolutt best)
– Ca 2 dl raspet ost av forskjellige slag (smaksrike oster helst!)
– 1 1/2 dl melk
– 3 egg
– 1/2 liten brokkoli, i små buketter
– 1/2 pk cherrytomater
– 1/4 purre, finhakket
– 2 hvitløkfedd, skivet
– 1 boks hermetiske artisjokkhjerter, skivet
– 1/3 glass gode oliven
– Nykvernet pepper og litt gressløk

Sånn her gjør du:
1. Sett stekeovnen på 200 grader, og fordel paideigen i en smurt paiform. 2. Visp sammen egg, melk, pepper, gressløk, hvitløk og purre i en bolle. Vend inn den raspede osten. 3. Stikk små hull med en gaffel i paideigbunnen, og legg i brokkoli, cherrytomater, artisjokkhjerter og oliven. Pepre litt mer. 4. Fordel osteblandingen jevnt over det hele, og stek paien på midterste rille i ca 25 minutter. Pass på underveis, så det ikke svir seg. 5. Skru av overvarmen i ovnen, og ha på kun undervarmen i ca 10 minutter. 6. Ferdig! Serveres med en lett salat til.
IMG_2306

1 2 3 10